저염간장 -끓이지 않아도 되는 저염간장 원리

저염간장

왜 저염간장은 끓이지 않았는데도 상하지 않을까요?
바로 와인에 있습니다.

와인의 알코올 성분이 소독을 해줘 끓일 필요가 없고,
과일 맛이 더해져 간장 맛이 좋아지고 장기 보관할 수 있답니다.

그럼 요리를 한 다음 염도는 어떨까요?

일반간장과 저염간장으로 조림을 한 후 염도를 측정 해 보니
일반간장 1.8%  저염간장 1.0% 로 저염간장이 약 30%정도 낮게 측정되었네요.

저염간장으로 요리를 했을 때 진간장과 맛차이가 안나는 이유가 저염간장에 들어 있는
채소에 칼륨이나 마그네슘과 같은 성분이 나트륨과 유사한 짠맛을 내기 때문에 이 재료로
숙성된 저염간장도 일반간장과 같은 양을 사용해서 간을 맞추어도 차이가 없답니다.

맛도 좋고 몸에도 좋은 저염간장 만들어보세요.
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